谁没经历过厨房“灾难现场”？
一开火油烟直接呛到咳嗽，抽油烟机开到最大都顶不住；炒个菜要么糊底发苦，要么吃着油腻反胃；炸完东西的油舍不得倒，反复用结果越吃越怪……
别骂自己厨艺烂了！真相是：你根本没摸透油的“脾气”！
食用油个个有“性格”，有的耐热能扛大火爆炒，有的娇贵只能凉拌，用错秒变“厨房刺客”。
今天一次性把食用油的用法、避坑、储存讲透，厨房小白也能轻松拿捏煎炒烹炸～
先搞懂：食用油按来源分为三种。
动物油：猪油、牛油、鸡油，主打一个“香气担当”，是很多人的童年味道。
植物油：菜籽油、大豆油、花生油、橄榄油、亚麻籽油……名副其实的“餐桌顶流”，各有各的风味。
微生物油：也叫单细胞油，多用于婴幼儿食品与营养强化，妥妥的高端小众派。
动物油：猪油、牛油、鸡油，主打一个“香气担当”，是很多人的童年味道。
植物油：菜籽油、大豆油、花生油、橄榄油、亚麻籽油……名副其实的“餐桌顶流”，各有各的风味。
微生物油：也叫单细胞油，多用于婴幼儿食品与营养强化，妥妥的高端小众派。
所以，别再一瓶油用到底啦，精准搭配才是高手！记住这些“黄金搭档”，照着选不翻车。
油炸选手（超耐热）:精炼的大豆油、菜籽油、茶籽油。高温扛得住，不发黑、少油烟，炸啥都酥脆。
家常煎炒（稳定全能）:
家常煎炒（稳定全能）:
花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、稻米油。日常爆炒、煎蛋、煎肉，香而不呛，稳得很。
温柔炖煮（不挑油）:
温柔炖煮（不挑油）:
大部分普通植物油都行。随便拿一瓶，怎么用都不踩雷。
凉拌专用（娇嫩清香）:
凉拌专用（娇嫩清香）:
芝麻油、核桃油、亚麻籽油、橄榄油。保留营养不流失，清爽不腻，拌啥都好吃。
必看避坑：炒菜别等油冒烟！
很多人习惯油冒烟再下菜，大错特错！
油开始冒烟的温度叫烟点，此时会冒出含丙烯醛等有害物质的油烟，不仅辣眼睛，还损伤呼吸道。
专家提醒：
精炼油烟点更高，适合炒菜
初榨、冷榨油别爆炒、别油炸
健康炒菜秘诀：热锅凉油，冒烟之前下菜
精炼油烟点更高，适合炒菜
初榨、冷榨油别爆炒、别油炸
健康炒菜秘诀：热锅凉油，冒烟之前下菜
这2个坏习惯，很多人天天在犯！
炸过的油反复用
看着清澈，其实已经暗藏风险！反复加热易产生有害物质，只用新油最安心。
油开封放半年甚至一年
开封一年的油，氧化酸败程度接近抽油烟机废油！
正确储存方式：
开封后3 个月内吃完
用深色玻璃瓶密封
远离灶台高温区
优先买小瓶装，新鲜不浪费
厨房灵魂拷问：你家厨房最常备哪款油？有没有过用油翻车的炸厨房名场面？
来源：农民日报
作者: 朱梦莹 赵艺璇比较大的证券公司
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